Alex Atala (Brasil) - Matt Orlando (Dinamarca) - Camille Etienne (Francia) - Carolyn Steel (Reino Unido) - Chido Govera (Zimbabwe) - Douglas McMaster (Reino Unido) - Elsa Yranzo (España) - Jaime Rodriguez (Colombia) - Jerônimo Villas-Bôas (Brasil) - Miles Irving (Estados Unidos) - Tracy Chang (Estados Unidos) - Blanca del Noval (Euskadi)
19/11
PONENCIAS
Inscripciones vía Zoom, con acceso a traducción simultánea y chat para interactuar con ponentes y participantes. Transmisión simultánea, en abierto, a través del canal de YouTube de Basque Culinary Center y FRUTO.
JORNADA MODERADA POR SASHA CORREA Y FELIPE RIBENBOIM
Zona horaria: CET (Madrid, España)
SEMBRANDO LAS BASES
16:00 - 16:05
Conocimiento, creatividad y talento joven – Joxe Mari Aizega (Basque Culinary Center)
16:05 - 16:10
Euskadi: Territorio sostenible – Jose Ignacio Asensio (Diputado de Medio Ambiente y Obras Hidráulicas)
16:10 - 16:15
Diálogos del alimento – Felipe Ribenboim y Alex Atala (FRU.TO)
GASTRONOMÍA Y SOSTENIBILIDAD
16:15 - 16:30
El valor del alimento y su poder transformador - Alex Atala. D.O.M (Brasil)
16:30 - 16:45
Adaptación en tiempos desafiantes - Matt Orlando. Amass (Dinamarca)
16:45 - 17:00
Por un modelo de restauración sostenible - Tracy Chang. Pagu (EEUU)
INNOVACIÓN SOCIAL
17:00 - 17:15
Esperanza y resiliencia para el futuro - Chido Govera. Future of Hope (Zimbábue)
17:15 - 17:30
Alianzas en pro del comercio internacional que posibilita desarrollo económico - Pamela Coke-Hamilton. International Trade Center (Suiza)
17:30 - 17:45
DESCANSO
BIODIVERSIDAD: COSECHANDO Y COCINANDO LEGADOS VIVOS
17:45 - 18:00
Abejas nativas, biodiversidad y uso sostenible de los recursos naturales - Jerônimo Villas-Bôas. Reenvolver (Brasil)
18:00 - 18:15
El mundo silvestre y su cultura - Miles Irving. Forager Ltd (Reino Unido)
PENSAMIENTO CREATIVO
18:15 - 18:30
Nuevas miradas desde el Food Design - Elsa Yranzo (España)
18:30 - 18:45
Economía Circular: todo lo que vá, vuelve - Gaëlle Le Gélard. Ellen MacArthur Foundation (Reino Unido)
CIUDADES HAMBRIENTAS Y MENTES REVOLUCIONARIAS
18:45 - 19:00
Sitopia: retos para la alimentación grandes urbes hoy - Carolyn Steel (Reino Unido)
19:00 - 19:15
Generación Y: los jóvenes que cambian el mundo aquí y ahora - Camille Etienne. On Est Prêt (Francia)
19:15 - 19:30
#GastronomyChangeMakers. Cierre por los alumnos de Basque Culinary Center
20/11
TALLERES
Inscripciones exclusivamente a través de Zoom. Aforo limitado: regístrate y asegura tu plaza. Links en el programa.
MODERADOS POR BLANCA DEL NOVAL Y FELIPE RIBENBOIM
13:30 - 14:15 CET
Alimento como clave de transformación: las huertas urbanas, los ciudadanos y la comida local // Luís Capão. Cascais Ambiente (Portugal)
14:45 - 15:30 CET
Sostenibilidad como ejercicio creativo: claves para pasar del dicho al hecho // Douglas McMaster. Silo (Reino Unido)
16:00 - 17:00 CET
Kitchen Farming Project: plantando, cosechando y cocinando // Oliver Holt. Blue Hill at Stone Barns (Estados Unidos). Invitados especiales: Jack Algiere, Kate Woods, Chuan-Chieh Chang and Bonnie Cherner y la chef Selassie Atadika (Midunu, Ghana)
17:30 - 18:15 CET
Gastronomía y desarrollo: claves para impulsar cadenas de valor a través de la gastronomía // Marsia Taha. Gustu (Bolivia)
18:45 - 19:30 CET
Mundo Silvestre: el lenguaje culinario de las plantas // Blanca del Noval. BCulinaryLab (Euskadi)
20:00 - 20:45 CET
Traduciendo la biodiversidad de un país en apuestas comestibles // Jaime Camacho y Sebastián Pinzón. Proyecto Caribe (Colombia)
Basque Culinary Center (Donostia-San Sebastián) y FRUTO | diálogos do alimento (Brasil), suman esfuerzos para organizar, el 19 y el 20 de noviembre, una jornada para hablar sobre sostenibilidad y conectar al sector de la gastronomía con las realidades medioambientales, económicas y sociales de nuestro tiempo; de la mano de expertos/as internacionales por medio de dinámicas estimulantes orientadas a la acción.
En su novena edición, la Jornada de Sostenibilidad es el resultado de la cooperación entre Basque Culinary Center y FRUTO, la plataforma creada en 2018 por el chef brasileño Alex Atala y Felipe Ribenboim para impulsar diálogos globales en torno al alimento. Con la financiación de la Diputación Foral de Gipuzkoa y la colaboración de Aquanaria y Mahou San Miguel.